蓉江府小说
蓉江府小说 > 苏大夫的小鱼夫郎 > 第205章
字体:      护眼 关灯

第205章

 

定下这些糕点的原因是目前的食材只有这些,并不固定,会随着时间还有所变动。

定下的糖水暂时有:醪糟红糖汤圆,姜茶柚子水,蜜梨水,三豆汤,二陈汤,红枣红糖水。

现在天冷,目前主要是卖热糖水,不过这糖水也会随着季节变动由热转冷。

主食有粢饭团,小包子,又分几种口味。

除此之外,还有牧鱼准备开始售卖果酒,只不过会限制份量。

-------

周桃带着新来的三人准备今日铺子的要卖的吃食。

牧鱼、苏青、张念雪则开始在一旁试做菜色,包麦冬与何白菱就在旁边打下手。

糖水和主食,今日不做,这些都有经验,要做的主要是炸食和糕点。

炸的东西都比较方便,只需要提前腌制好,要做的时候,现调面酱裹上炸熟即可,几人很快便把这些东西腌制好,便放在一旁。

糕点却有些琐碎麻烦。

绿豆糕一般要泡上一日,只泡到鼓涨外面绿皮松散,再揉搓掉这层绿皮,留下里面黄色的豆肉,然后放锅蒸煮。

煮软糯之后,把它捣烂成泥,冷锅放油放黄豆泥,开始搅拌。

等黄豆泥与油充分融合之后,再根据口味加上适量的糖,再搅拌均匀,捞出,放冷,然后捏成小芥子,用模具按压成形状。

豆沙糕、豌豆黄,莲蓉糕这些同绿豆糕做法类似。

红枣糕略有不同,把红枣煮软捣烂过筛后,加上适量红糖慢慢炒制,加入一点油,加入粉浆,小火慢慢熬制,成黏着状态,放进器物中蒸煮即可。

像这些只要知道具体步骤,做起来都不难,只是有味道好坏之分。

荷花酥就要费些功夫,就是做水油皮的那一步骤就很是繁琐,还需要用到红曲。水由皮做好后,还要要做油心。

然后把水油皮和油心丸成均匀的团子,把水油皮压成饺子皮的模样,再把油心放进去包裹住。

压平,折三折,擀平之后,再竖着折三折,再擀平,包入莲蓉丸子,然后在开口均匀划几刀,油热,下锅炸,最后,油皮会层层散开,成荷花模样。

牧鱼把这荷花酥炸出来后,后厨都震惊了。

“天啦,这就是荷花酥吗,鱼儿哥,这也太好看了吧!”苏青惊呼。

张念雪也也连忙过来看。

牧鱼才炸了三朵,正放在白瓷盘里,粉红色的荷花酥放在白瓷盘里,花心黄蕊,花瓣轻盈重重叠叠,松散轻盈,仿佛真如荷花一般。

“天啦,小鱼,这我怎么下的去口呀,我感觉吃了这,我就有罪。”

“我还从没见过这样的糕点,牧掌柜,这要是拿出去卖,怕是得引起轰动吧,谁家糕点这样好看呀。”周桃也大声惊呼。

牧鱼其实也被荷花酥的模样惊艳了,虽然那本药膳书上介绍过荷花酥成型后的模样,但没想到这样好看。

『点此报错』『加入书签』