猪耳朵的处理手段要更加复杂。
白桦先将生猪耳朵焯水去腥、煮至断生。另起一锅，加入桂皮、八角等香料，加清水没过香料，待锅中卤料煮出香味，下入猪耳朵，与卤料一同炖煮入味。待开锅后，熄灭炉火，将猪耳朵焖到肉质软烂、近乎脱骨的程度，满室都是卤猪耳朵浓烈的肉香。
这个时候，白桦将卤猪耳朵盛出锅来晾凉，再把卤猪耳朵切成更易于入口的片状。白桦刀工极好，将卤猪耳朵切得极薄，每一段卤猪耳朵丝都带着一小块脆骨，更突出了卤猪耳朵的脆嫩q弹的口感。
最后，将切好的卤猪耳朵与方才准备好的黄瓜丝一起，加入盐、芝麻、辣椒油（茱萸版）等调味料进行调味。
做好后，白桦先试吃了一口，没想到卤猪耳朵与黄瓜结合的口感，令白桦喜出望外。
一条条猪耳朵被卤到软烂脱骨，卤猪耳朵中间的那块脆骨咬起来嘎嘣脆。一口咬下去，口感又脆又嫩还不失韧性，味道鲜美非常，却又肥而不腻。
更不用说清爽的黄瓜丝，白桦早已将苦涩的黄瓜外皮被全部去掉，只剩下清甜的瓜肉，起到了良好的解腻作用。卤到咸香的猪耳朵配上开胃的黄瓜丝，便是吃多少都不会觉得腻，还想要再来一盘。
接下来，白桦又做了川味冒烤鸭、广式脆皮鸡、蒜蓉西蓝花、醋溜土豆片和开胃酸辣汤四菜一汤，主食有面条、米饭和馒头三种可供选择。
白桦为了控制成本，哪怕是承包了白毛村小饭桌的业务，顿顿也只做四菜一汤。可今日有所不同，白桦对于刘尚的食肆铺子十分心动，想要说服大家一起购买，因此特意加了一道菜。
这道猪耳拌瓜丝，先卤后拌，工序不算简单。白桦希望村民们一会吃得开心了，能够更容易将这桩生意谈下来。
可偏偏事不遂人愿。
在白桦和张迎春一起给村民们打饭的时候，白桦分明是看到了村民们眼中对于美食的垂涎，他们不断吞咽的口水也证明了这一点。
川味冒烤鸭麻辣鲜香，广式脆皮鸡皮酥肉嫩，蒜蓉西蓝花清爽解腻，醋溜土豆片咸香诱人。
更不用说今天最花时间的猪耳拌瓜丝，清清爽爽的黄瓜丝，
配上卤到脱骨的猪耳朵，一荤一素，一清爽一肥美，永远是不会出错的组合。
可是村民们吃得开心，一谈正事却板起了脸。
当白桦说出想要购买铺面来进一步扩张小饭桌的打算时，出乎白桦的意料之外，竟然有很多的村民反对白桦的主张。