278 大酱?

王阳霖盯着面前的牛尾，面色虽然不变，但是原本清冷的双眸中却蓄满了怒意。

牛尾的异味很大，不可以直接烹饪，一般来说如果当真要用牛尾做菜的话，必须先将其从关节处切断，然后在冷水中浸泡数个时辰，还要多次换水、漂洗，才能将牛尾中的血水和异味去除。

如今直接丢过来一条带着毛的牛尾，究竟是想搞什么名堂？

后面的人还在继续抽签，所以现在大家都还不能动手，夏月初的脑子里却已经在飞快地转动起来。

上午的比试是两个半时辰的时间，泡水去异味肯定是来不及了，只能出水，但是这样做，还是很难完全去除异味，还是得想个什么法子才好。

过了半晌，所有组都拿到了自己的主食材，前头有人拿出一炷香道︰“大家拎着自己案子下面的篮子，上来取调料和食材，只有一炷香的时间，若是少拿了东西，也不可再取。”

夏月初此时倒是觉出排得靠前的好处了，刚才别人还在担心抽签结果的时候，她已经大致想好自己要做什么、怎么做、需要什么以及大致看了一下所需物品的位置。

锣声响起的时候，香也当即被点燃，四十个人一下子都围到前面长案边去了。

夏月初从离自己最近的案子上线拿了葱姜蒜、油盐酱醋以及黄酒等所需调料。

见调料都备齐了，她才又挤进旁边的案子拿了隻鸡，选了一包金丝枣，将这些东西放回自己的位置之后，夏月初又去拎了四坛子鸡汤回来。

为了节约时间，这次的高汤都是由府衙准备好的，分为鸡汤和猪骨汤两种，一坛坛装好放在前面备用。

夏月初一个人就拎回去四坛子这种举动，让许多人都不由得侧目，好在规则里并没有要求一人隻取一份，而且高汤准备得也很充足，所以并没有人表示反对。

将需要的东西全都拿回来之后，夏月初先将府衙早就准备好的鸡汤倒入一旁的锅中，自己又添了几样东西和几味药材，盖上锅盖继续炖煮。

她刚才尝了一口，府衙准备的这个鸡汤，顾名思义，就是弄了几隻鸡在锅里长时间炖出来的。

虽然用的估计都是上好的三黄鸡，肉鲜膘厚，但是从味道上来说，太过单一和寡淡，别说是比不上初味轩精心製作的高汤了，就连一般酒楼后厨准备的高汤都还不如，所以她只能尽量后期加工一下，希望能增添些滋味和层次。

将鸡汤煮上之后，夏月初便要开始收拾这个最棘手的牛尾了。

她今天打算做个红枣焖牛尾，不仅因为这道菜味道好，更主要的是，这道菜需要用郫县豆瓣酱和干红辣椒等配料，能够在很大程度上去除和遮盖牛尾的异味。

先将牛尾放入火中烧掉上面的牛毛，然后反復用清水搓洗干净，这才重新拎到案板上。

牛尾这东西很难处理，而且因为古代耕牛珍贵，寻常人根本没有随便吃牛肉的条件，许多厨子，一辈子都未必做过几次牛肉。

在这一点上，夏月初倒是很有优势。